小航自己做了送给大家的月饼——被我吃了

cter_乔磊

一共6斤。哈哈。不小心被我搬破了，一怒之下就让我给吃了。

[ 本帖最后由 cter_乔磊 于 2006-10-6 20:52 编辑 ]

kljb20002000

哈哈

无轨电车

你吃了6斤月饼?没撑着啊?

cter_乔磊

原帖由 无轨电车 于 2006-10-6 21:14 发表
你吃了6斤月饼?没撑着啊?

撑着了撑着了。
事实上我的肚子都被他搞大了

kljb20002000

我也吃了不少，拿华联卡买的

济南公交

　某人的功底就是深

kljb20002000

汗~~~~~~~~~~~~乔磊大哥真能吃

阳柳

月饼怎么做？

小航

原帖由 阳柳 于 2006-10-6 21:42 发表
月饼怎么做？

五仁月饼糕点馅的制作方法，
配方为麻仁４公斤、杏仁０．２公斤、花生仁６公斤、核桃仁３公斤、瓜子仁０．５公斤、果脯４．５公斤、瓜条８公斤、青梅４公斤、玫瑰１公斤、饴糖７公斤、白沙糖２０公斤、食油（最好为植物油）１２公斤、炒米粉６公斤、白酒０．５公斤和适量的水，把江米（或江米中加入部分大米），经过烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉，将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅，其特征在于：白沙糖、水、饴糖、食油（最好为植物油）的搅拌是在连续加热条件下进行的，混合拌制时需要加热糊化，糊化后在加热条件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制作成五仁月饼糕点馅。 　
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

　　五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

　　备注：

　　1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

　　2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

　　3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

　　4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

　　5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制；

　　材料：

　　1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

　　2.小苏打1克、水10克

　　做法:

　　1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

　　2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

　　最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

小航

馅料提供2种做法···仅供参考···

Orlick-102

晕.... 小航现在凡涉及超市卖的东西, 都很精通啊.

87458427

还真自己做，不过我吃的好利来的牛肉月饼也蛮好吃的，原来只喜欢广式的。

木马巴士

我晕我晕

阳柳

A里的没有好利来的好吃，因为A里甜得要命

小航

原帖由 阳柳 于 2006-10-7 21:42 发表
A里的没有好利来的好吃，因为A里甜得要命

A里的糖份主要是饴糖过多，多达标准的25%